alimentos arriscados e sinais de que você não deve comê-los

Tapenade, vegetais… Depois de casos graves de botulismo em Bordéus, lembrete dos alimentos mais frequentemente envolvidos em surtos de botulismo alimentar.

O botulismo comida é um doença rara, mas potencialmente fatal. É um envenenamento causado pela ingestão de toxinas botulínicas (Clostridium botulinum) presente em alimentos contaminados. Como a toxina botulínica é muito tóxica, basta uma pequena dose para ser infectado. Essas toxinas contaminam os alimentos que não foram devidamente esterilizados e em que as bactérias sobrevivem, se multiplicam e produzem essas toxinas. A toxina do botulismo cresce na ausência de oxigênio. Na maioria dos casos, isso é alimentos embalados a vácuo e enlatadosnotadamente o potes “caseiros”. A toxina botulínica não cresce em condições ácidas quando o pH está abaixo de 4,6. Além disso, a toxina é destruído pela fervura comida. Lembramos que o botulismo não é contagioso, é não é transmitido de um indivíduo para outro. Como lembrado porConsideradoO alimentos mais frequentemente envolvidos em surtos de botulismo são:

  • mortadela, presunto cru salgado e seco, frios artesanais (linguiça, patê)
  • peixe salgado e seco, marinadas de peixe, embalado sob vácuo
  • peixe enlatado caseiro (sardinha, cara)
  • legumes enlatados caseiros (espargos, feijão verde, cenoura, pimentãoazeitonas gregas, abóbora, tapenadeetc.)
  • carnes curadas artesanais feito de carne bovina

Mais raramente:

  • peixe enlatado industrial (sardinha, cara)
  • conservas industriais, como molhos (à bolonhesa, etc.)
  • mel é o único alimento conhecido pela transmissão de botulismo infantil

Na dúvida, se o produto for de cor diferente, emite uma cheiro anormal ou se a lata estiver danificada ou inchado, o melhor é não consumir o produto e jogá-lo fora. “Num ambiente profissional, esterilizamos recipientes com equipamentos específicos e os testamos. Eu não recomendo alimentos enlatados “antiquados”. como no tempo dos nossos avós” indicou Stéphanie Chevalier Lopez, eleita a melhor trabalhadora da França em segurança alimentar, nas colunas de Huffington Post. Ela então deu alguns cuidados a serem tomados:

► Assistir a aparência da lata ou embalagem a vácuo “Quando usamos a lata, há uma verificação visual a ser feita. Se a tampa da lata ou da embalagem estiver abaulada, jogamos fora: significa que algo se desenvolveu dentro dela. se visualmente, o produto é bonito.

► Ouça o barulho na abertura: “O desenvolvimento bacteriano dentro de um recipiente provoca a liberação de gás. Se, ao abrir uma lata ou jarro, ouvimos um ‘psshhht’ como quando você abre uma garrafa de Coca-Cola, você tem que jogar fora o conteúdo.”

Consumir rapidamente uma comida aberta: “Assim que você abre qualquer produto conservado a vácuo, o prazo de validade indicado na embalagem não diminui mais. Deve ser consumido dentro de três dias após a abertura.


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