Benefícios para a saúde do ágar-ágar: câncer, diabetes, uso

O que é ágar-ágar?

O ágar-ágar é eussu de uma variedade de algas vermelhas da família Gelidiaceae e Gracilariaceae. Descoberto no Japão, este polímero de galactose é amplamente utilizado na pastelaria tradicional japonesa e asiática. “Sua origem é vegetal: o ágar-ágar é produzido a partir de desidratação Algas“, sublinha Emilie Demoly, nutricionista nutricionista, especialista em micronutrição, em Paris. O ágar-ágar é, portanto, um produto gelificante, composto por carboidratos e agarose. É referenciado na lista de aditivos alimentares com a referência E406. Dela composição por 100g:

• calorias: 335 kcal;
• índice glicêmico muito baixo: 15;
• proteína: 0,3g;
• lipídios: 0,1 g;
• carboidratos (fibra solúvel): 83,2 g;
• cálcio: 500 mg;
• potássio: 13 mg;
• magnésio: 12,3 mg;
• fer: 5 mg;
• fósforo : 8,5 mg.

“Consiste em 80% fibraincha no estômago, até triplicar de volume e, portanto, tempera o apetite.sublinha Émilie Demoly.

Quais são seus benefícios para a saúde?

Ágar-ágar permiteiluminar as preparações culinárias, gelificá-las e torná-las mais compactas. “Pode ser interessante introduzi-lo na dieta das pessoas em sobrepeso pelas suas propriedades saciantes”, ela especifica.
Também pode ser muito interessante em dietas vegetarianas em substituição à gelatina animal.

Tem algum benefício para diabetes?

Ágar-ágar devido à sua O baixo teor de carboidratos afetaria os níveis de açúcar no sangue. Poderia, portanto, ter um impacto interessante para as pessoas com diabetes tipo 2. Até à data, estão em curso pesquisas para demonstrar isto.

Tem benefícios contra o câncer?

Os benefícios do ágar-ágar não foi cientificamente comprovado contra o câncer. Pode ser um bom aliado para pessoas que têm problemas de deglutição ou problemas de deglutição durante tratamentos terapêuticos.

Tem algum benefício para a digestão?

O ágar-ágar não tem benefícios específicos sobre o digestãoele tem um efeito de saciedade devido à sua riqueza em fibras. Assim, estimulará o trânsito intestinal e atuará na microbiota. “Deve ser evitado em pessoas com intestino frágil. Na verdade, consumido em altas doses, tem um verdadeiro efeito laxante“, ela observa.

Ágar-ágar deve ser usado ocasionalmente como ajuda culinária. “Muitas vezes é encontrado na forma de flocos, filamentos ou pó“. Pode ser um ingrediente interessante para substituir ou use menos farinha e/ou amido de milho. “Não tem sabor nem odor. Pode ser utilizado em todos os tipos de preparações doces ou salgadas”, acrescenta Émilie Demoly. Existem inúmeras receitas nas quais o ágar-ágar pode ser integrado: “Você pode colocar algumas folhas de gelatina em mousses, pudins, geleias, terrinas, etc.

Quanto consumir por dia?

O ágar-ágar é usado em quantidades muito pequenas.e não diariamente”, ela insiste. A quantidade média consumida de ágar-ágar é 2 a 4 g/litro de líquido.

Quais são os perigos do ágar-ágar?

Consumido em altas doses, o ágar-ágar causaria flatulência e pode ter impacto no trânsito intestinal pelo seu efeito laxante.

Existem contra-indicações?

Não há contra-indicações para o uso de ágar-ágar, nem para crianças, mulheres grávidas ou lactantes.

Agradecimentos a Émilie Demoly, nutricionista nutricionista com experiência em micronutrição, em Paris e Yvelines.