Queijo inglês no cardápio do jantar em Versalhes em homenagem ao rei Carlos

PARIS (Reuters) – A França, orgulhosa de seus queijos, homenageia a amizade franco-britânica ao convidar um queijo azul do outro lado do Canal da Mancha para o jantar de Estado que será servido ao rei Charles e à rainha Camilla na quarta-feira na galeria dos Espelhos do Palácio. de Versalhes.

O presidente Emmanuel Macron e a sua esposa Brigitte darão as boas-vindas ao casal real no Château du Roi Soleil na primeira noite da sua visita de estado de três dias a França, na presença de cerca de 160 convidados.

Inaugurado terça-feira pelo Elysée, o menu elaborado por vários chefs franceses inclui uma entrada composta por “lagosta azul e caranguejo-pombo”, aves de Bresse acompanhadas de cep gratinado e um prato de queijos entre os quais o Comté maturado durante 30 meses e o Stichelton, um prato tipicamente inglês queijo azul.

“Ao contrário da ideia generalizada de que não se encontra comida decente em Inglaterra, isto é totalmente falso, lá se encontram bons produtos e sobretudo bons queijos”, afirma o queijeiro alsaciano Bernard Antony, responsável pela seleção do jantar real, ao jornal L’ Alsácia.

Stichelton, um queijo semelhante ao Stilton, mas feito com leite cru, leva o nome de uma antiga forma do nome da vila de Stilton em Cambridgeshire, Inglaterra.

Foi eleito um dos cinco melhores queijos do mundo por Anne-Sophie Pic, que imaginou a entrada do jantar de Versalhes.

“Este queijo é uma maravilha, é muito inglês, só o encontramos lá”, disse à Reuters o chef de Valence (Drôme) que dirige vários restaurantes estrelados, nomeadamente em Londres.

Inicialmente agendada para a primavera, logo após a sua coroação, a visita de Estado de Carlos e Camilla à França foi adiada devido à agitação ligada à reforma das pensões.

O menu do jantar de Versalhes foi, portanto, modificado para respeitar o ritmo das estações, levando Anne-Sophie Pic a abandonar os espargos pelos mariscos da Bretanha.

“Estamos no meio da temporada de marisco, é quando as lagostas e os caranguejos são os melhores. Eles foram capturados em Roscoff e chegaram frescos hoje em Paris”, disse ela à Reuters.

A receita desta entrada servida fria inclui álcool de amêndoa e melão, outrora apreciado pelo rei Luís XIV.

“O rei ficou curioso e pediu ao seu jardineiro que cultivasse frutas exóticas no seu jardim em Versalhes, em particular melões que ele adorava”, disse ela.

O chef Yannick Alléno, premiado com estrela Michelin, também participou da preparação do jantar de Estado, que será servido em pratos decorados com pássaros de porcelana de Sèvres do século XVIII.

Para a sobremesa, os convidados poderão saborear o Ispahan, um bolo desenhado pelo chef confeiteiro Pierre Hermé composto por um biscoito macaron aromatizado com rosa, framboesa e lichia.

“Estou muito honrada por ter sido escolhida, é o meu primeiro jantar de Estado em Versalhes, por isso ainda há um pouco de pressão!”, confidenciou Anne-Sophie Pic.

(Relatório de Elizabeth Pineau com a contribuição de Michel Rose, editado por Blandine Hénault)

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